Un des plats typiques de la cuisine sarde; on ne connait pas son origine mais ce qui est sûr c’est que son nom dérive du latin(du nom ferculum, qui voudrait dire « miette ») et que les premiers témoignages vraiment certifiés font remonter cette spécialité au X siècle après J.C.
Dans le statut des meuniers de Tempio Pausania (qui remonte au 14ème siècle), on réglementait la préparation qui devait être réalisée rigoureusement du lundi au vendredi, pour destiner aux champs l’eau du samedi et dimanche.
La préparation de sa fregula est un rite tout à fait domestique. Vous trouverez la fregola dans les magasins, et sûrement d’excellente qualité, mais certainement pas aussi bonne que celle que vous préparerez vous mêmes!!
La préparation est très facile: vous aurez besoin de la semoule et de l’eau. Tout d’abord, il faut mettre la semoule sur un plat large et pétrir avec un mouvement de rotation des mains en arrosant avec l’eau tiède et salée.
Avec le mouvement des mains, c’est-à-dire en frottant, on obtient des boulettes de fregola qui ressemblent beaucoup au cous cous arabe.
Une fois que sa fregula a été faite, on laisse sécher sur un canevas avant de passer au four pour griller pendant une quinzaine de minutes : ce processus permet d’obtenir la couleur dorée caractéristique et un goût unique et particulier.
Sa fregula peut e^tre dégustée de plusieurs façons différentes mais la recette plus savoureuse est sans doute parmi les premiers plats (entrées) aux fruits de mer, eux-mêmes produits de notre territoire.
